Энциклопедический словарь
юного биолога

       

Брожение

Брожение — это процесс ферментативного расщепления органических веществ, главным образом углеводов, протекающий в анаэробных условиях под действием микроорганизмов. Оно служит источником энергии для деятельности микроорганизмов.

Главное клеточное «топливо» при анаэробном получении энергии — шестиуглеродные сахара, в первую очередь глюкоза. Некоторые бактерии обладают способностью извлекать энергию, сбраживая пя- тиуглеродные сахара, жирные кислоты или аминокислоты. Важную роль играют два тесно связанных между собою способа сбраживания глюкозы: молочнокислое и спиртовое брожение.

Схема, поясняющая процесс брожения и его связь с процессами гликолиза и дыхания.

При молочнокислом брожении шестиугле- родная молекула глюкозы расщепляется на 2 трехуглеродные молекулы молочной кислоты, которая представляет собой единственный конечный продукт этого процесса. Такой тип расщепления глюкозы свойствен многим микроорганизмам, а также клеткам большинства высших животных, в том числе и млекопитающих. Его называют гликолизом.

При спиртовом брожении шестиуглеродная молекула глюкозы расщепляется на 2 молекулы этилового спирта (С2Н5ОН) и 2 молекулы углекислого газа (СОг). Спиртовое брожение осуществляется тем же ферментативным путем, что и гликолиз, с той разницей, что последняя, завершающая реакция заменена здесь двумя другими, в результате которых трехуглеродные фрагменты разрушаются до этанола и двуокиси углерода:

с образованием 2 молекул АТФ. Большинство других типов сбраживания глюкозы (муравьи- нокислое, маслянокислое, пропионовокислое, ацетоно-бутиловое брожение и др.) — варианты основного пути, т. е. гликолиза. Процесс брожения сопровождается образованием АТФ из АДФ и фосфата.

Поскольку живые организмы впервые появились на Земле в то время, когда е.е атмосфера была лишена кислорода, анаэробное брожение следует рассматривать как простейший биологический механизм, обеспечивающий получение энергии из питательных веществ.

Процессы брожения находят большое практическое применение. Благодаря молочнокислым бактериям получают силос, сенаж — ценные корма для животноводства, продукты питания — квашеную капусту, соленые огурцы, кефир, кумыс, простоквашу, ряженку, сыры и др. Спиртовое брожение лежит в основе получения вин, пива. С помощью микроорганизмов получают муравьиную, молочную, пропионовую кислоты, ацетон, некоторые спирты.

 

 

 

Top.Mail.Ru
Top.Mail.Ru